患者:男,28歲
病情描述:我平時特別愛吃白灼的蝦,這次看到冰鮮蝦賣的很便宜就買了些,冰鮮蝦可以白灼著吃嗎?
患者:男,28歲
病情描述:我平時特別愛吃白灼的蝦,這次看到冰鮮蝦賣的很便宜就買了些,冰鮮蝦可以白灼著吃嗎?
专家回答(1)
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快,如果放在冰箱裡多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。
2018-06-29
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