患者：男，32歲
病情描述：今天在網上看到一種說法，說是吃芸豆會中毒，這是為什麼呢？
吃芸豆為什麼會中毒呢？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師芸豆會引起中毒，可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的芸豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的芸豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
2018-08-23
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患者：男，32歲
病情描述：今天在網上看到一種說法，說是吃芸豆會中毒，這是為什麼呢？
专家回答(1)
芸豆會引起中毒，可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的芸豆中含有皂素,皂素對消化道黏膜有強的刺激性;另外,未成熟的芸豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
2018-08-23
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