患者：女，25歲
病情描述：今天媽媽教我做醋熘白菜，媽媽說放醋的菜不能放味精，為什麼放醋的菜不能放味精？
為什麼放醋的菜不能放味精？
专家回答(1)
王燕
主任醫師酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2018-06-22
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患者：女，25歲
病情描述：今天媽媽教我做醋熘白菜，媽媽說放醋的菜不能放味精，為什麼放醋的菜不能放味精？
专家回答(1)
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2018-06-22
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