患者：女，51歲
病情描述：母親總是喜歡將一些食物發酵了之後再做成菜吃，這種發酵類的食物對身體有好處嗎？
是發酵了的食物對身體好嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師適當的吃一些發酵過的食物，有利於身體。在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
2018-10-05
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