患者：女，20歲
病情描述：在家裡調餃子餡的時候放一些味精，能夠增加它的營養嗎？
調餡料放味精有營養嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師調餡料不宜放味精：許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2018-08-26
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