患者：女，22歲
病情描述：想去魚的腥味，朋友說加酒和醋可以。為什麼加進酒和醋可以去腥呢？
為什麼加進酒和醋可以去腥呢？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑.魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被細菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
2018-05-07
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