患者：男，45歲
病情描述：爸爸特別喜歡吃燉得很爛的肉，烹煮過度的肉容易致癌嗎？
烹煮過度的肉容易致癌嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師相信喜歡吃肉的人，都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受諸多吃貨的喜愛。而且在烹調方法上，人們都感到燉煮得越爛越好。但是，最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
2018-07-01
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