患者：男，36歲
病情描述：有時候炒的綠葉菜多了，我會放到冰箱中第二天再熱吃，別人告訴我隔夜的綠葉菜不可以吃，這是怎麼回事呢？
隔夜的綠葉菜為什麼不可以吃？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師隔夜的綠葉菜會有許多亞硝酸鹽，這可能有致癌作用。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
2018-09-06
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