患者：女，35歲
病情描述：婆婆無論做什麼菜都喜歡放味精，炒雞蛋不需放味精嗎？
炒雞蛋不需放味精嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
2018-07-03
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患者：女，35歲
病情描述：婆婆無論做什麼菜都喜歡放味精，炒雞蛋不需放味精嗎？
专家回答(1)
雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
2018-07-03
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