患者：女，36歲
病情描述：南瓜是很好的粗糧，但很甜，它的升糖指數固定嗎？
南瓜的升糖指數固定嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師南瓜GI指數浮動比較大。比如夏天的南瓜水分大，含糖量也就5％左右，和胡蘿蔔差不多。冬天的南瓜水發蒸發的多，碳水化合物含量偏高，可以超過10％。烹調方法影響南瓜的升糖速度，比如熬南瓜粥、烀南瓜、粉蒸南瓜等做法消化快，升糖也快。而燙麵南瓜肉丁包則因為開水燙麵和搭配了肉類一起食用，其升糖就會慢下來。
2018-04-11
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