患者：女，28歲
病情描述：我每天都會吃很多蔬菜來補充身體所需要的營養。那些蔬菜的營養價值最高？
蔬菜中那些營養最高？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師蔬菜中的很多營養成份需要新增油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60％以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
2018-08-21
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