患者：女，35歲
病情描述：我喜歡把茄子炒著吃，還經常做炸茄子，這樣的做法會不會讓茄子的營養流失？
哪種吃法會讓茄子營養流失
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師茄子如果按照高熱量方式做，則會導致營養流失。維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時候，茄子裡怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣。
2018-09-06
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