患者：女，40歲
病情描述：我平時吃豆角時總是喜歡炒著吃，又不喜歡炒的太熟，覺得那樣不好吃，有人說吃生豆角能中毒，是這樣嗎？
吃生豆角能中毒嗎？
专家回答(1)
王燕
主任醫師吃生豆角能使人中毒。生豆角中含有一種叫做血球凝集素的有毒蛋白，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫時可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引發中毒。
2018-09-11
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患者：女，40歲
病情描述：我平時吃豆角時總是喜歡炒著吃，又不喜歡炒的太熟，覺得那樣不好吃，有人說吃生豆角能中毒，是這樣嗎？
专家回答(1)
吃生豆角能使人中毒。生豆角中含有一種叫做血球凝集素的有毒蛋白，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫時可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引發中毒。
2018-09-11
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