患者：女，47歲
病情描述：我看著一些美食節目中，大廚炒肉的時候，往往會先過油，然後再炒，這種做法好不好呢？
肉類先炸後炒好不好？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師肉類先過油然後再炒，一般對健康不利。肉類先炸後炒會大大增加食物的熱量，破壞營養，甚至產生致癌物質;水產品過油，歐米伽3脂肪酸會受熱破壞;蔬菜過油後維生素也會大量流失。另外，油炸時用油量一般在半鍋以上，而這些油經高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，如果再用來炒菜，致癌物會急劇增加。
2018-07-01
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