患者：女，23歲
病情描述：只要是去餐館吃飯，我就會點蛋黃焗南瓜，只是這道菜對健康會有益嗎？
蛋黃焗南瓜有益健康嗎
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師蛋黃焗南瓜並不適合多吃，對健康可能會有害。烹製這道菜時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃鬱。這樣一來，蛋黃中的維生素會大量損失，並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷，誘發動脈硬化的危險。
2018-09-03
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