患者：女，52歲
病情描述：我比較喜歡吃炒黃豆芽，黃豆芽的健康營養價值都有什麼呢？
黃豆芽的健康營養價值是什麼？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素b1、b2、c的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜。
2018-08-28
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患者：女，52歲
病情描述：我比較喜歡吃炒黃豆芽，黃豆芽的健康營養價值都有什麼呢？
专家回答(1)
黃豆芽是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素b1、b2、c的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜。
2018-08-28
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