患者：女，51歲
病情描述：我媽媽每次都是下菜前就要放鹽進去，說是比較入味，還是應該菜熟後放鹽吧？
炒菜早放鹽不對嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師現在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時過早放鹽，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會讓菜餚塌蔫、變色，肉類肉質會變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會致使菜中部分營養素流失。
2018-09-16
免責聲明：
- 本站內容僅供參考，不作爲診斷及醫療依據，一切診斷與治療請遵從醫生指導。
患者：女，51歲
病情描述：我媽媽每次都是下菜前就要放鹽進去，說是比較入味，還是應該菜熟後放鹽吧？
专家回答(1)
現在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時過早放鹽，由於菜外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會讓菜餚塌蔫、變色，肉類肉質會變老。菜無鮮嫩味，影響口感不說，還會致使菜中部分營養素流失。
2018-09-16
免責聲明：