患者：女，30歲
病情描述：煮菜炒菜的時候，菜裡所含的維生素都會有損失，怎麼處理菜維生素損耗地少?
怎麼處理菜維生素損耗地少?
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有很多小技巧，在生活中多多發現。
2018-08-27
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