患者：女，24歲
病情描述：我總是覺得炒菜的時候先用水焯，太麻煩了，所以總是直接炒。媽媽告訴我，炒菠菜的時候必須先用水焯，這是為什麼？
炒菠菜前為什麼要先用水焯一下？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師菠菜中的草酸含量高，用水焯可以清除蔬菜中過多的草酸。草酸是一種澀味的有機酸，它非常容易溶於水，尤其是溫度比較高的水更容易溶出草酸。草酸含量比較高的常見蔬菜有菠菜、莧菜、竹筍、茭白。
2018-05-16
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患者：女，24歲
病情描述：我總是覺得炒菜的時候先用水焯，太麻煩了，所以總是直接炒。媽媽告訴我，炒菠菜的時候必須先用水焯，這是為什麼？
专家回答(1)
菠菜中的草酸含量高，用水焯可以清除蔬菜中過多的草酸。草酸是一種澀味的有機酸，它非常容易溶於水，尤其是溫度比較高的水更容易溶出草酸。草酸含量比較高的常見蔬菜有菠菜、莧菜、竹筍、茭白。
2018-05-16
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