患者：男，25歲
病情描述：每次媽媽煮雞蛋給我吃時都會煮很長時間，說是煮長點時間好，吃的雞蛋煮時間越長越好是嗎？
吃的雞蛋煮時間越長越好是嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
2018-07-07
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