患者：女，30歲
病情描述：今天走過市場買了點葉菜，葉菜怎麼吃更有營養價值呢?
葉菜怎麼吃更有營養價值呢？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師葉菜所含的維生素大多是水溶性，清洗時浸泡時間太久或切後再洗，都會使維生素溶於水而流失營養。所以葉菜最好整根洗淨後再切。切好應立刻烹煮，切好的葉菜久置不用，維生素C容易流失。其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。烹調葉菜可以用澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。但烹調時不要放過多醋，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
2018-05-02
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