患者：女，38歲
病情描述：我聽說有些食物裡面含亞硝酸鹽，吃多了對身體健康有很多傷害，哪些食物有這些元素？
怎樣吃能避免亞硝酸鹽？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師不能剩菜，吃蔬菜，最講究新鮮。燒熟的蔬菜儘可能早吃，多餘的冷藏。勿食大量剛醃不久的菜。醃菜時春秋季用鹽15％～20％，冬季10％以上。吃暴醃的鹹菜應在醃製後的4小時之內，因為這期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉變成亞硝酸鹽，否則要醃製15天以上才能吃，最好是超過20天。
2018-09-12
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