患者：女，53歲
病情描述：在焯菜時我媽總是會讓我加一些鹽，為什麼焯綠葉菜的時候要加鹽？
為什麼焯綠葉菜的時候要加鹽？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師綠葉菜在烹飪的時候最好是在開水中焯一下，這樣能夠更好的儲存營養，並且顏色也會更好一些，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
2018-11-17
王燕
主任醫師焯綠葉菜的時候要加鹽一是為了菜過水後變得黃黃的，二是保留青菜裡面的營養，減少流失。蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。人體必需的VC的90％、VA的60％來自蔬菜。
2018-11-17
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