患者：女，37歲
病情描述：每次去買魚時，都是把魚殺了回家立刻就吃了，那現殺的魚立刻吃好嗎？
現殺的魚立刻吃好嗎？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。
2018-09-22
謝琪
主任醫師是不好的，在殺魚之後雖然呼吸停止了，但是魚體內會進行一系列生物化學反應和物理變化，在這個階段的魚肉，肉質會發硬，不利於人體消化和吸收，所以現殺的魚儘量不要立刻吃。可以過幾個小時之後再進行蒸煮，魚肉裡面含有大量蛋白質和氨基酸，營養成分比較高。
2018-09-22
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