患者：女，33歲
病情描述：我做米飯的時候一般都是涼水下米直接煮，那麼米飯怎麼做最健康呢？
米飯怎麼做最健康呢？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師最健康的煮米飯是將水煮沸後再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的儲存量比用冷水加米煮出的米飯高30％，而且煮出的米飯口感更好。
2018-09-09
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