患者：女，26歲
病情描述：我非常的愛吃醋，覺得炒什麼菜都要放醋，不知道在炒綠色蔬菜的時候能放些醋嗎？
炒綠葉蔬菜的時候能放醋嗎？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師一般炒土豆的時候可以放些醋，但在在烹製綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。對於維生素C、維生素B1、維生素B2等營養素來說，酸是它們的保護神，但卻是葉綠素的天敵。
2018-07-06
胡小翠
主任醫師炒綠葉蔬菜時最好不要放醋，因為綠葉蔬菜中含有大量的葉綠素，葉綠素可以保護胃粘膜促進腸道功能，並且還有一定的消除感染的能力，有增強心臟功能的效果，如果放入醋以後會破壞葉綠素，使得葉綠素的含量和質量下降，減少了綠葉蔬菜的營養性，所以要炒綠葉蔬菜不要放醋。
2018-07-06
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