患者：女，29歲
病情描述：一般我炒菜的時候總是等油冒煙了才放菜，這樣的炒菜方式好嗎，如何炒菜才不會讓食物過多的流失營養價值呢？
如何炒菜不會流失過多的營養價值
专家回答(1)
王燕
主任醫師當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
2018-07-01
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