患者：女，55歲
病情描述：我媽媽做葷菜的時候喜歡放點醋，請問做葷菜時候用醋有什麼好處？
做葷菜時候用醋有什麼好處？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨這些葷菜中的鈣溶出。在酸性環境中，鈣與蛋白質合在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
2018-09-05
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患者：女，55歲
病情描述：我媽媽做葷菜的時候喜歡放點醋，請問做葷菜時候用醋有什麼好處？
专家回答(1)
醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨這些葷菜中的鈣溶出。在酸性環境中，鈣與蛋白質合在一起，最容易被吸收。烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
2018-09-05
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