2018-09-05
患者:女,55歲
病情描述:我媽媽做葷菜的時候喜歡放點醋,請問做葷菜時候用醋有什麼好處?
专家回答(1)
醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨這些葷菜中的鈣溶出。在酸性環境中,鈣與蛋白質合在一起,最容易被吸收。烹飪時,可用小火長時間焐燜,使魚、排骨中鈣的溶出較完全。
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