患者：女，28歲
病情描述：家裡買了一些土豆，現在長了很長的芽，土豆長芽了還能吃嗎？
土豆長芽了還能吃嗎
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師土豆長芽了芽一定不能吃了，長芽的土豆會產生很多的毒素，新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵鹼0.2－0.4克就可引起食物中毒。
2019-04-01
王燕
主任醫師土豆長芽後會產生很多的毒素，吃了後會導致中毒的現象，一般來講馬鈴薯正常情況下含龍葵鹼較少，發芽後其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量增多，龍葵鹼對胃腸道粘膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血等。輕度的中毒可以出現上腹部灼燒感或疼痛，嚴重的可能導致劇烈嘔吐、腹瀉、脫水、電解質紊亂和血壓下降等。
2019-04-01
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