患者：女，25歲
病情描述：雞蛋的日常菜譜及其豐富，那麼雞蛋的哪種做法和吃法最為健康？
雞蛋的哪種吃法最健康?
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。
2018-08-23
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