患者：女，25歲
病情描述：我發現最近很多飯店都推出活雞現殺現烹飪，說這樣煮出來的雞肉鮮美而且營養好，這個有沒有根據的？
活雞現殺現煮營養價值比較高嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師現殺的活雞如果是要馬上烹調的話，雞肉蛋白質受熱後，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就會變得很粗糙。我們應該必須有一個僵化的過程，將殺後的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好，營養價值的話都是一樣的，沒有說現殺現烹飪的就營養價值高的說法。
2018-08-27
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