患者：男，25歲
病情描述：我今天準備給女朋友燉牛肉吃，燉牛肉要注意什麼呢?
燉牛肉要注意什麼呢?
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後。揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
2018-08-28
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