患者：女，28歲
病情描述：老公很喜歡吃茄子，特別是油炸的，吃的那個香！那高溫油炸的茄子營養會流失嗎？
高溫煮的茄子營養會流失嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
2018-09-17
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患者：女，28歲
病情描述：老公很喜歡吃茄子，特別是油炸的，吃的那個香！那高溫油炸的茄子營養會流失嗎？
专家回答(1)
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
2018-09-17
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