患者：男，30歲
病情描述：我聽說食物的烹飪方式不對，那麼營養價值可能會流失，到底要怎樣烹飪才不會讓營養流失？
怎樣烹飪食物不會讓營養流失？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師烹飪食物是有講究的，否則的話，營養可能無法攝取。食物在烹製之前，還需要有初步加工，比如有的蔬菜切好了需要用沸水焯燙一下，如果您鍋裡的水太少、火太小，那麼焯菜時間就會加長，這時候蔬菜中很多的營養素就會隨之汁液更多地流失，而且一些嬌氣的維生素就更容易氧化損失。當然，有些蔬菜是需要多焯燙一會的，比如含草酸過多的竹筍、含毒扁豆鹼的豆角等等。
2018-05-15
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