患者：女，47歲
病情描述：為什麼燉的肉湯要比肉鮮，平時多喝湯有什麼好處？
為什麼肉湯比肉要鮮？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，那是因為在燉肉時肉裡的一些含氮化合物都溶在湯裡了，而且湯裡還有少量的氨基酸，這些都是能使肉湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用有助於營養物質的消化與吸收。
2018-04-21
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患者：女，47歲
病情描述：為什麼燉的肉湯要比肉鮮，平時多喝湯有什麼好處？
专家回答(1)
肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，那是因為在燉肉時肉裡的一些含氮化合物都溶在湯裡了，而且湯裡還有少量的氨基酸，這些都是能使肉湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用有助於營養物質的消化與吸收。
2018-04-21
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