患者：女，28歲
病情描述：我聽別人說用醋泡蛋可以治療某種疾病，對身體好處也大，可是醋泡蛋的原理是什麼？
醋泡蛋的原理是什麼？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師醋泡蛋可以吃，也可以用。醋泡蛋的原理是用酸度較高的醋來殺滅細菌，並將碳酸鈣的蛋殼軟化變成醋酸鈣，並溶於醋液中，此時雞蛋只剩下一層薄薄的內膜包裹著，柔軟無比。雞蛋的蛋白質在醋液中變性分解，蛋黃中的脂肪則發生酯化反應，產生濃濃的香氣。而醋不僅有殺菌的作用，還有去腥的奇效，所以之後吃到的雖然是生雞蛋，但已然比較安全了。
2018-05-15
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