患者：女，36歲
病情描述：媽媽在燉肉的時候都會放點醋進去，說這樣燉肉好，燉肉的時候放醋有什麼好處？
燉肉的時候放醋有什麼好處？
专家回答(2)
王燕
主任醫師燉肉的時候放醋好處有很多。在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉裡面不能放醋。
2018-08-19
陳啟眾
副主任醫師不僅可以分解肉內大量蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，也可以是食物快速熟透，解除肉腥味、提升肉的香氣、降低油膩感，增強食慾容易被人體吸收。醋不僅可以在燉肉的時候使用，也可以在各種烹飪食材中新增。經常吃醋可以消除疲乏，有助於消化，也能降血壓，預防心腦血管。
2018-08-19
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