患者：女，39歲
病情描述：在燒茄子的時候溫度太高好不好呢？我怕這樣會破壞營養物質。
做茄子的時候高溫好不好呢？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師確實會破壞營養物質，在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了，所以做茄子的時候最好不要油溫太高。
2018-08-31
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患者：女，39歲
病情描述：在燒茄子的時候溫度太高好不好呢？我怕這樣會破壞營養物質。
专家回答(1)
確實會破壞營養物質，在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了，所以做茄子的時候最好不要油溫太高。
2018-08-31
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