患者：男，35歲
病情描述：夏季肉類放久了又沒有空調容易變質發臭，那麼哪些情況說明肉類變質了？
哪些情況說明肉類變質了？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
2018-08-28
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患者：男，35歲
病情描述：夏季肉類放久了又沒有空調容易變質發臭，那麼哪些情況說明肉類變質了？
专家回答(1)
彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
2018-08-28
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