患者:男,30歲
病情描述:做蝦仁時,不知道上漿後怎麼辦,請問上漿後可以立即滑油嗎?
患者:男,30歲
病情描述:做蝦仁時,不知道上漿後怎麼辦,請問上漿後可以立即滑油嗎?
专家回答(1)
蝦仁上漿後,人們習慣於立即滑油,就是油溫掌握得很好,也會經常脫漿,就是不脫漿,成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。這是因為缺少了“靜置”的過程。因此,上漿後靜置這一過程應引起烹調者的注意。一定要把漿好的蝦仁靜置5至10分鐘後再滑油,讓幹澱粉充分吸足水分而緊裹蝦仁,烹調蝦仁時就不容易脫漿了。
2018-08-28
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