患者：女，16歲
病情描述：閨密總喜歡買脫水蔬菜吃，她說這樣方便。我每次要她買鮮蔬菜，可她總說這兩種差不多，脫水蔬菜與鮮蔬菜有什麼區別？
脫水蔬菜與鮮蔬菜有什麼區別？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物，可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對健康有效的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素C，同時也會造成其他維生素和礦物質的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
2018-08-26
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