患者：男，29歲
病情描述：扁豆是我常吃的一種食物，聽說會引起中毒，要怎麼預防中毒呢？
如何預防扁豆中毒
专家回答(2)
高其宏
副主任醫師扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度並經過10分鐘以上，才能破壞。然而，人們在食用扁豆時往往製作上存在不妥之處：盲目追求顏色鮮豔好看，因而低溫或短時焯、炒；集體食堂由於用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會因加工方式不當而導致中毒。
2019-04-28
邸志勇
主任醫師預防扁豆中毒的方法非常簡單，就是把扁豆全部煮熟、燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，製作扁豆時，一定要比其他蔬菜火大一些，時間長一些。
2019-04-28
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