患者：男，25歲
病情描述：父母都希望我們多喝湯，但卻不知肉湯跟肉誰更有營養，肉湯中的營養有肉多嗎？
肉湯中的營養有肉多嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師肉和其他原料透過長時間熬煮，營養成分都進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素c、礦物質會部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90％至93％仍留在肉裡，湯裡含量不足總數的10％。
2018-09-10
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