患者：女，33歲
病情描述：經常說到的蛋白質到底是什麼東西，營養價值真的高嗎？
蛋白質營養價值高嗎?
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師蛋白質是機體細胞、組織和器官的重要組成結構；而一切生命的表現形式，本質上都是蛋白質功能的體現，可以說沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質的基本構成單位是氨基酸，構成人體蛋白質的氨基酸有20種，各氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連線。食物中含必須氨基酸種類齊全、氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近的蛋白質被稱為優質蛋白質，營養價值相對較高。其中，雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近。
2018-06-22
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