患者：女，38歲
病情描述：女性多喝煲湯類食物不僅養生保健，同時還美容養顏，那煲湯時有什麼禁忌？
煲湯時有什麼禁忌
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師1.忌中途新增冷水：正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯會失去原有的鮮香味。2.忌早放鹽：早放鹽使肉中的蛋白質凝固不易溶解，使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。3.忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料：以免影響湯汁本身的原汁原味。4.忌過早過多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發黑。5.忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
2018-09-20
胡小翠
主任醫師要避免過多放心辣刺激性的食物，比如辣椒、蔥、姜、蒜，這些食物過多攝入通常會導致消化道受到刺激，容易引起胃脹或者胃痛等不良反應。煲湯的時候也要注意火候，需要小火慢燉，才有利於營養物質的發揮，對於營養物質的吸收與利用能夠起到促進作用。
2018-09-20
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