患者：女，27歲
病情描述：我想補充蛋白質,請問木耳和香菇是不是高蛋白食品?
木耳和香菇是不是高蛋白食品?
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師食物成分表提供的香菇、木耳的蛋白質含量指的是幹香菇、幹木耳，是沒有水發的。而我們烹調、食用、吃進嘴裡的都是水發的香菇、木耳，每100克水髮香菇蛋白質含量是2.2克，每100克水發木耳的蛋白質含量是1.5克。作為比照，每100克韭菜和小白菜的蛋白質含量分別是2.4克和1.5克。可見，就蛋白質含量而言，木耳、香菇並不是什麼高蛋白食品，與其他蔬菜一樣，它們的蛋白質含量屬於很低的。
2018-06-25
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