患者：男，30歲
病情描述：見過很多人炒菜或者做涼拌菜的時候都會放點醋，醋能保護維生素C嗎？
醋能保護維生素C嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師醋是保護維生素C的秘密武器。維生素C常常會在高溫烹調中被破壞，可它們在醋裡，幾乎不起變化，是很穩定的。其次，有些蔬菜裡存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就會起破壞維生素C的作用。但在醋裡，此酶卻會變質，喪失了破壞維生素C的能力。所以，炒菜或做涼拌菜時，放點醋就能防止維生素C遭受破壞。
2018-08-26
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