患者：男，30歲
病情描述：牙齒不夠好，所以都是把豬肉煮到軟綿綿才吃，吃燒煮過度的肉有哪些危害呢？
吃燒煮過度的肉有哪些危害呢？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是如果在高溫下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物就會發生化學反應，形成芳族胺基物質，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
2018-08-28
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