患者：女，24歲
病情描述：今天早上吃土豆和扁豆中毒了，怎麼防範這些東西食物中毒啊
如何防範扁豆土豆等家庭食物中毒
专家回答(2)
陳飛
副主任醫師如果是出現了這個問題還是比較嚴重的，扁豆中含有皂素、紅細胞凝集素等天然毒素，對胃腸道有刺激。豆莢毒素在扁豆的兩端及莢絲中含量較高，要是炒菜前偷懶不肯費點功夫掐尖剝絲，菜原料中留下的有害物質就比較多。豆莢毒素比較耐熱，只有在100℃持續一段時間後，才能將其破壞。若只用沸水焯一下，或用急火煸炒等方法加工，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素 本文轉自[食品商務網],原文：https://news.21food.cn/21/230790.html
2019-06-10
邸志勇
主任醫師其實這個樣子中毒，還是比較多發的情況了，預防土豆扁豆中毒的方法非常簡單，加工前，先把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘最好，更重要的是要把扁豆煮熟燜透，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。保持100℃小火燜上十餘分鐘，要用鍋鏟多翻動，使扁豆均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩扁豆，最好不買、不吃老扁豆。 本文轉自[食品商務網],原文：https://news.21food.cn/21/230790.html
2019-06-10
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