“吃苦吃苦，勝似進補”？專家：這 6 種食物嚐起來苦不是因為健康，而是因為有毒！

資深的廣東人，一定經歷過一種絕望叫——吃苦瓜，這幾乎是夏天餐桌出現頻率最高的一道菜了。

這樣的媽媽語錄你一定覺得很熟悉：

於是，釀苦瓜、炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜煲湯……論苦瓜的一百種做法，反正媽媽總有法子讓你吃這種苦到臉變形還是原諒色的植物，小孩子才在乎苦不苦呢，大人只關心營養！

如果有人再跟你說苦味食物多麼有營養，接下來就教你如何優雅地“懟”回去。

對苦味的愛恨，是刻在基因裡的優秀

你有沒有覺得奇怪，為什麼大多數人吃到甜食會有愉悅的感覺，而不喜歡吃苦的呢？

其實這是人類身體的一種自我保護機制。

很多植物為了防止在還沒成熟時，就被動物或者人類吃掉，於是把自己變得有毒性併發出苦味警告——別吃我哦，不然毒死你這個吃貨。

要知道幾千年前的人類，並沒有像現代人這麼多食物種類的選擇，只能以“神農嘗百草”的方式尋找可食用的東西。於是形成了一種優秀的條件反射——“對苦味食物 say no”。

這也是為什麼你吃苦瓜的時候，即使別人告訴你這不苦，可你的身體還是會發送訊號：“苦的食物有毒，不要吃” ！

舌頭對苦味的敏感程度是最高的，這跟人類 38 號苦味受體基因“TAS2R38”有關^[1]。人類對苦味物質敏感到什麼程度呢？當有毒物質（如奎寧）含量在 0.005% 時就可以被品嚐出來，而通常甜味濃度要到百分之幾，舌頭才感覺得到。

如果基因“TAS2R38”發生變化，那麼它對苦味的敏感程度也會改變。

所以，有人不愛吃苦味食物，是因為你的舌頭自帶敏感優秀基因。

苦味食物並非我們想的那麼有營養

從一定程度上來說，很多屬於苷類、生物鹼、萜類等植物的苦味物質給我們的健康帶來了一定的好處，比如具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降低心血管疾病發病率等作用。

但俗話說得好，拋開劑量談效果都是在耍流氓。

就單從苦瓜成分性質來說，並沒有太大的特殊性。苦瓜含有豐富的鉀、維生素 C 和維生素 A，這些營養物質從其它食物（如綠葉青菜、胡蘿蔔）同樣能攝取。

民間常說“良藥苦口”“是藥三分毒”，也是因為藥物裡的治療性成分在較低的起效劑量時，能起到治療疾病的作用。但同時，這些成分也有一定的副作用；如果劑量高了，超過了人體的耐受能力，就會變成“毒藥”！

需要提醒大家的是，當一些食物發出苦味警告時，我們就要小心了！比如以下食物：

苦杏仁

這個大家應該很熟悉，《甄嬛傳》中安陵容就是服食苦杏仁而亡的。

苦杏仁可以作為藥材使用，但它的毒性不可忽視。苦杏仁的毒性主要來自苦杏仁苷水解後放出劇毒的氫氰酸，大量食用，嚴重者導致中毒致死。

一個兒童如果一次性吃苦杏仁超過 10 顆，就可能發生中毒死亡的風險。不過大家不用太擔心，用水煮熟苦杏仁，可以消除 90% 的毒素。

平時我們應該如何區分苦杏仁和甜杏仁呢？

從個頭上來說，甜杏仁比苦杏仁更大，種皮更厚，從形狀上來說，苦杏仁比甜杏仁更像心形。

（來源：騰訊視訊截圖）

此外，我們嗑瓜子、吃堅果的時候，偶爾會嚐到個別發苦發黑的堅果，恨不得馬上吐出來漱個口——很多人會說，吃到了一顆“壞的”堅果。實際上，堅果發苦意味著黴變，可能已經產生了致癌的黃麴黴素！

雖然一兩顆堅果的黃麴黴素還不至於達到致癌劑量，但還是建議儘量避開。吃到發苦的堅果，就直接扔掉吧！

發苦的瓜類

夏季時常可以見到因為吃苦絲瓜、苦葫蘆中毒的新聞報道，這還真不是危言聳聽。

（來源：大眾網）

（來源：漢網）

我們常見的絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜都屬於葫蘆科的植物，正常情況下作為食物是沒有問題的。

但在某些特殊生長條件下，它們會長成苦味的瓜類，雖然和正常的瓜類長相差不多，但是發苦的瓜類會產生一種有毒物質——葫蘆素。

葫蘆素是一種高毒性物質，即使加熱也不易分解，所以別以為“煮熟就不會中毒了”！

有人說，葫蘆素比砒霜還毒，也不是沒有道理的。我們來看一則資料對比：

在一則小鼠實驗中，葫蘆素 I 小鼠半致死量 LD50 低到 5mg/kg，砒霜的小鼠半致死量 LD50 是 15mg^[2]。

也就是說，讓同一只小鼠有致命的危險，葫蘆素的用量大約只需要砒霜的三分之一。

誤吃含有苦葫蘆的瓜類後，輕者頭暈、噁心、乏力、嗜睡，重則上吐下瀉、消化道出血、嚴重脫水，甚至中毒死亡。

如果你吃到散發苦味的瓜類（如苦絲瓜），千萬別覺得浪費，趕緊跟它說：拜拜嘞您！

此外，發芽的土豆不能吃，因為含龍葵素，嚐起來發麻發苦，會導致食物中毒；蓮子的蓮芯、銀杏樹白果的綠色胚芽含有微量氰苷，嚐起來也會比較苦，多吃容易中毒，建議去掉後再吃。

還有的人，總喜歡摘一些路邊的野菜回家，覺得是“純天然”，但這類苦味野菜（如假血皮菜、鉤吻等）導致食物中毒的新聞案例也不少見！

到這裡，我彷彿看到了一大波人瑟瑟發抖：那苦瓜還能吃嗎？

其實，苦瓜是個優秀的例外

雖然苦瓜也屬於葫蘆科的植物，但別擔心，苦瓜中的葫蘆素含量很低。它之所以發苦，除了葫蘆素之外，還含有苦瓜苷，正常食用是不需要擔心中毒的。

但這並不意味著，你可以放心大膽每天大量吃苦瓜了，苦味物質不利消化吸收，有些人每天吃苦瓜可能會造成慢性腹瀉，就像有些人對乳糖不耐受一樣。

此外，還想搖醒那些想靠苦瓜降血糖的朋友們——醒醒吧，降血糖是一個綜合的過程，單靠一種食材是不可能達到效果的！

但苦瓜水分多，每 100g 苦瓜含水分 93.4g、碳水化合物 3.5g、膳食纖維 1.4g。而且且苦瓜屬於“低 GI 食物”，GI 值（血糖生存指數）僅為 24。遠比比南瓜（GI 為 75）、胡蘿蔔（GI 為 71）等食物 GI 值低，糖尿病朋友們作為食材之一，還是不錯的。

但如果你實在不喜歡吃苦瓜，也沒什麼。自古以來，人類總逃不過“真香“定律，畢竟——

和生活比起來，苦瓜一點都不苦！

參考資料

1. 戴偉民. 人類苦味受體的分子模擬研究[D]. 南京大學, 2011
2. 張興, 陶美華, et al. 白木香果皮中的五個葫蘆素類化合物及其細胞毒活性[J]. 天然產物研究與開發, 2014, 26(3):354-357.